วิธีล้างเมือกปลาดุก ล้างคาวปลาดุกด้วยน้ำร้อน ใช้เวลาแค่ 3 วิ
หนึ่งในสาเหตุของความคาวที่เกิดจากปลาดุก หากจัดการไม่สะอาดก่อนนำไปประกอบอาหารคือในส่วนของเมือกที่เคลือบตัวปลาดุกอยู่ เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาหนังที่ไม่มีเกล็ด จึงจำเป็นต้องมีเมือกหนาเคลือบตัวไว้เพื่อป้องกันเชื้อโรคและช่วยให้ลื่นเวลาว่ายน้ำ การล้างเมือกปลาดุกออกให้สะอาดจึงเป็นสิ่งเรื่องสำคัญ การล้างเมือกปลาดุกมีหลายวิธี และหนึ่งในวิธีที่นำมาในวันนี้ คือ การล้างคาวปลาดุกด้วยน้ำร้อน มาดูว่าจะวิธีการอย่างไรบ้าง
วิธีล้างคาวปลาดุกด้วยน้ำร้อน ล้างปลาดุกด้วยน้ำสะอาดก่อนหนึ่ง-สองน้ำ แล้วนำปลามาพักไว้ในตะแกรงหรือภาวชนะที่เตรียมไว้ ตั้งหม้อต้มน้ำร้อนให้เดือดจัด เมื่อน้ำร้อนเดือดจัดแล้ว ให้นำน้ำร้อนมาราดที่ตัวปลาให้ทั่ว แล้วนับ 1-3 วิ พยายามอย่าให้เกินนี้ เพราะหนังปลาจะเปื่อย ให้สังเกตว่าบริเวณตัวปลามีคราบสีขาวขึ้นมา สิ่งนั้นคือเมือกปลาดุกนั่นเอง ยกตะแกรงขึ้น แล้วรีบนำปลาดุกมาล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที ใช้มือ หรือมีดขูดเมือกออกเบา ๆ จนคราบขาว (เมือก)ออกจากตัวปลาทั้งหมด ในขั้นตอนนี้อาจใช้เกลือขัดที่ตัวปลาเพื่อช่วยขจัดเมือกให้ง่ายขึ้นก็ได้เช่นกัน เป็นอันเสร็จสิ้น สามารถนำปลาไปเตรียมในขั้นตอนต่อไปได้เลย
